Le Journal
Des chiffres aux décisions.
Les analyses financières de QEMMA Partners pour la restauration au Maroc. Un article par semaine, zéro jargon.
RestaurantMarge
Fixer le prix d'un plat au Maroc : la méthode, pas le feeling
Coût matière, coefficient, psychologie du client et cohérence de carte : les 4 étapes pour fixer un prix qui protège votre marge.
2 min20 avril 2026
RestaurantMargePilotage
Menu engineering : classer vos plats en 4 catégories et savoir quoi en faire
Stars, vaches à lait, énigmes, poids morts : la matrice qui transforme votre carte en outil de rentabilité.
2 min13 avril 2026
RestaurantMargePilotage
Pourquoi votre plat le plus vendu vous fait peut-être perdre de l'argent
Volume et rentabilité sont deux choses différentes. La méthode pour savoir ce que chaque plat laisse réellement dans votre caisse.
2 min6 avril 2026