Le Journal
Des chiffres aux décisions.
Les analyses financières de QEMMA Partners pour la restauration au Maroc. Un article par semaine, zéro jargon.
Coffee ShopTrésorerie
Passer la basse saison sans casse : le plan de trésorerie d'un coffee shop
Vos creux sont prévisibles. La méthode pour constituer la réserve en haute saison et piloter les 13 semaines qui font mal.
2 min25 mai 2026
Coffee ShopPilotageMarge
Combien vous rapporte réellement une place assise ?
Le CA par place assise est le vrai rendement d'un coffee shop. Comment le calculer, le lire, et l'améliorer sans pousser les clients dehors.
2 min18 mai 2026
Coffee ShopMargePilotage
Sur place ou à emporter : deux métiers, deux marges, une seule caisse
Le même cappuccino n'a pas la même rentabilité selon qu'il part en gobelet ou s'installe une heure en salle. Pourquoi — et comment piloter les deux.
2 min11 mai 2026
Coffee ShopMargePilotage
Le ticket moyen d'un coffee shop : le seul levier qui ne coûte rien
Le deuxième article, la suggestion, la construction de l'offre : comment faire monter le ticket moyen sans dépenser un dirham.
2 min4 mai 2026