La Méthode QEMMA
Une méthode. Cinq axes. Un cap clair.
Nous ne décrivons pas votre passé. Nous préparons votre prochain sommet — étape par étape, chiffre par chiffre.
Pourquoi nous avons construit cette méthode.
Les cabinets classiques décrivent votre passé. Nous préparons votre futur.
Les logiciels vous donnent des chiffres. Nous vous donnons les décisions à prendre.
Les consultants laissent des rapports. Nous marchons à vos côtés.
Quatre étapes pour rejoindre le sommet.
QEMMA Diagnostic™
On lit vos chiffres réels (compta, caisse, banque). On mesure où vous êtes vraiment.
QEMMA Score™
Votre altitude sur 5 axes, en un chiffre de 0 à 100.
QEMMA Roadmap™
Les 3 fuites à colmater, l'itinéraire, la prochaine décision.
QEMMA Growth™
On marche à vos côtés chaque mois. Un cap tenu, un progrès mesuré.
Nous vous mesurons sur 5 axes.
Le Référentiel d'Altitude — notre grille de lecture d'un restaurant.
Le Sol Financier
Les fondations économiques. Tient-il financièrement ?
Le Moteur Opérationnel
La performance de production. Produit-il efficacement ?
L'Interface Marché
La relation client et le pricing. Vend-il bien ?
L'Élan de Croissance
La trajectoire. Grandit-il dans la bonne direction ?
La Cordée Interne
Les équipes. Marche-t-il avec ses propres équipes ?
QEMMA Score™
Votre altitude, en un chiffre.
Calculé sur vos données réelles — jamais déclaratif. Recalculé à chaque étape.
0-30
Camp de base
30-50
Ascension lente
50-70
Bonne progression
70-85
Crête atteinte
85-100
Sommet
Trois fuites. Pas plus, pas moins.
À chaque diagnostic, exactement 3 fuites — chiffrées en dirhams par mois.
- Fuite 1Food cost à 36% au lieu de 30%→ 21 000 DH/mois
- Fuite 2Coûts main-d'œuvre weekend non lissés→ 8 500 DH/mois
- Fuite 3Mix menu non optimisé→ 12 000 DH/mois
Les outils que nous mettons à votre service.
Invisibles pour vous, mais toujours au travail. Vous voyez la clarté, pas la machine.
Menu Engineering
Quels plats vous font gagner, lesquels vous font perdre.
Pilotage du Prime Cost
Le seul chiffre qui décide de votre rentabilité.
Seuil de Rentabilité
Combien de couverts par jour pour être à l'équilibre.
Prévisionnel de Trésorerie
12 mois de visibilité. Fini le stress du 25 du mois.
Benchmarking Sectoriel
Où vous situez-vous face aux autres restaurants marocains ?
Analyse de Scénarios
Simuler avant de décider : 2e site, embauche, investissement.
Une cadence claire. Pas de flou.
Hebdomadaire
Suivi des KPI critiques. Alerte si un seuil est franchi.
Mensuel
Comité de pilotage. Une décision claire prise. Compte rendu sous 24h.
Trimestriel
Revue stratégique. Recalcul du Score. Ajustement de cap.
Annuel
Revue de cycle. Bilan complet. Nouveau sommet ou consolidation.
Cinq itinéraires. Le vôtre commence quelque part.
Survie cash
Moins de 15 jours de trésorerie
Stabiliser avant tout.
Premier sommet de marge
Rentable mais marge faible
Passer de 3% à 8% net.
Structuration management
Le patron est le seul cerveau
Bâtir une équipe qui tient.
Pilotage par les chiffres
Décisions au feeling
Installer la discipline du chiffre.
Ouverture du 2e site
1er site rentable et stable
Modéliser, structurer, ouvrir.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Score QEMMA™ ?
Un indicateur unique de 0 à 100 qui synthétise la santé d'un restaurant sur 5 axes (finances, opérations, marché, croissance, équipes). Il est calculé sur vos données réelles — caisse, compta, banque — jamais sur du déclaratif.
Pourquoi exactement 3 fuites, pas plus ?
Parce qu'un restaurateur ne peut pas corriger dix choses à la fois. Trois fuites chiffrées en dirhams par mois, traitées une par une, produisent plus de résultats qu'un rapport de cinquante pages.
Combien de temps dure un QEMMA Diagnostic™ ?
Deux semaines entre l'accès à vos chiffres et la séance de restitution : analyse des 6 derniers mois, Score sur 5 axes, 3 fuites chiffrées et note de préconisation de 8 pages maximum.
Mes données sont-elles confidentielles ?
Strictement. Vos données financières ne sont jamais partagées, et toute publication de cas client est anonymisée et soumise à votre accord écrit, conformément à la loi 09-08.