Le Journal
Des chiffres aux décisions.
Les analyses financières de QEMMA Partners pour la restauration au Maroc. Un article par semaine, zéro jargon.
BoulangerieTVA & ConformitéPilotage
Multi-TVA en boulangerie : ventiler correctement pour dormir tranquille
Plusieurs régimes de TVA cohabitent dans un même point de vente. Pourquoi la ventilation des ventes est un enjeu de pilotage — et pas seulement de conformité.
2 min22 juin 2026
BoulangeriePilotageMarge
Le rendement fournil : combien de dirhams pour un sac de farine ?
Le ratio matière version boulanger : mesurer ce que chaque sac de farine devient en chiffre d'affaires, et pourquoi ce chiffre dit la vérité.
2 min15 juin 2026
BoulangerieMarge
Chiffrer vos invendus : la perte que personne ne mesure
Chaque soir, ce qui part à la poubelle est une marge déjà payée. La méthode simple pour compter, chiffrer et réduire les invendus.
2 min8 juin 2026
BoulangerieMargePilotage
Pourquoi le ratio matière global ne veut rien dire dans une boulangerie
Pain, viennoiserie, pâtisserie : trois économies différentes sous le même toit. Piloter la moyenne, c'est ne piloter aucune des trois.
2 min1 juin 2026