Le Journal
Des chiffres aux décisions.
Les analyses financières de QEMMA Partners pour la restauration au Maroc. Un article par semaine, zéro jargon.
Multi-TVA en boulangerie : ventiler correctement pour dormir tranquille
Plusieurs régimes de TVA cohabitent dans un même point de vente. Pourquoi la ventilation des ventes est un enjeu de pilotage — et pas seulement de conformité.
Le rendement fournil : combien de dirhams pour un sac de farine ?
Le ratio matière version boulanger : mesurer ce que chaque sac de farine devient en chiffre d'affaires, et pourquoi ce chiffre dit la vérité.
Chiffrer vos invendus : la perte que personne ne mesure
Chaque soir, ce qui part à la poubelle est une marge déjà payée. La méthode simple pour compter, chiffrer et réduire les invendus.
Pourquoi le ratio matière global ne veut rien dire dans une boulangerie
Pain, viennoiserie, pâtisserie : trois économies différentes sous le même toit. Piloter la moyenne, c'est ne piloter aucune des trois.
Passer la basse saison sans casse : le plan de trésorerie d'un coffee shop
Vos creux sont prévisibles. La méthode pour constituer la réserve en haute saison et piloter les 13 semaines qui font mal.
Combien vous rapporte réellement une place assise ?
Le CA par place assise est le vrai rendement d'un coffee shop. Comment le calculer, le lire, et l'améliorer sans pousser les clients dehors.
Sur place ou à emporter : deux métiers, deux marges, une seule caisse
Le même cappuccino n'a pas la même rentabilité selon qu'il part en gobelet ou s'installe une heure en salle. Pourquoi — et comment piloter les deux.
Le ticket moyen d'un coffee shop : le seul levier qui ne coûte rien
Le deuxième article, la suggestion, la construction de l'offre : comment faire monter le ticket moyen sans dépenser un dirham.
La masse salariale en restauration : les vrais leviers, au-delà de « couper des heures »
Planifier selon l'activité réelle, structurer les rôles, réduire le turnover : les leviers durables du deuxième poste de coût d'un restaurant.