CMV (Coût des Marchandises Vendues)
Valeur des matières réellement consommées pour produire les ventes d'une période : stock initial plus achats, moins stock final. C'est la base du food cost.
Formule
CMV = Stock initial + Achats de la période − Stock final
Exemple chiffré
Exemple illustratif : 15 000 DH en stock au 1ᵉʳ du mois, 70 000 DH d'achats, 12 000 DH en stock au 31 → CMV = 73 000 DH.
Pourquoi ça compte pour votre métier
Les achats du mois ne disent pas ce que vous avez consommé : le stock absorbe la différence. La CMV corrige cette illusion et révèle la consommation réelle — y compris pertes, casse et coulage.
Erreurs fréquentes
- Confondre achats et consommation.
- Ne jamais faire d'inventaire : sans stock compté, la CMV est une fiction.
Termes liés