CUMP (Coût Unitaire Moyen Pondéré)
Méthode de valorisation des stocks : chaque sortie est valorisée au coût moyen des entrées, pondéré par les quantités. La méthode la plus courante pour des matières aux prix d'achat fluctuants.
Formule
CUMP = (Valeur du stock + Valeur des entrées) ÷ (Quantité en stock + Quantité entrée)
Exemple chiffré
Exemple illustratif : 100 kg en stock à 12 DH/kg, puis 50 kg achetés à 15 DH/kg → CUMP = (1 200 + 750) ÷ 150 = 13 DH/kg pour toutes les sorties suivantes.
Pourquoi ça compte pour votre métier
Quand les prix d'achat bougent chaque semaine, la valorisation du stock décide de la justesse de votre CMV — donc de votre food cost et de votre marge affichée.
Erreurs fréquentes
- Valoriser les sorties au dernier prix d'achat, en faussant la marge des périodes de hausse.
- Ne jamais recaler le CUMP sur un inventaire physique.
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