Le Journal
Des chiffres aux décisions.
Les analyses financières de QEMMA Partners pour la restauration au Maroc. Un article par semaine, zéro jargon.
Mon restaurant fait du chiffre mais pas de bénéfice : les 6 fuites à vérifier
Le CA rentre mais rien ne reste à la fin du mois ? Les six endroits où l'argent s'échappe, et comment les colmater un par un.
Diagnostic financier : ce qu'on regarde en 2 semaines, et dans quel ordre
Caisse, achats, paie, banque : le déroulé exact d'un Diagnostic Altitude™, jour par jour, et ce que vous recevez à la fin.
Le guide complet du food cost pour un restaurant au Maroc
Définition, formule de calcul, cibles par type d'établissement et méthodes concrètes pour reprendre le contrôle de votre food cost.
Fixer le prix d'un plat au Maroc : la méthode, pas le feeling
Coût matière, coefficient, psychologie du client et cohérence de carte : les 4 étapes pour fixer un prix qui protège votre marge.
Menu engineering : classer vos plats en 4 catégories et savoir quoi en faire
Stars, vaches à lait, énigmes, poids morts : la matrice qui transforme votre carte en outil de rentabilité.
Pourquoi votre plat le plus vendu vous fait peut-être perdre de l'argent
Volume et rentabilité sont deux choses différentes. La méthode pour savoir ce que chaque plat laisse réellement dans votre caisse.