Pilotage
Diagnostic financier : ce qu'on regarde en 2 semaines, et dans quel ordre
Caisse, achats, paie, banque : le déroulé exact d'un Diagnostic Altitude™, jour par jour, et ce que vous recevez à la fin.
Deux semaines pour comprendre où un restaurant gagne et perd de l'argent : c'est court, et c'est suffisant — à condition de regarder les bonnes choses dans le bon ordre. Voici, sans mystère, le déroulé d'un Diagnostic Altitude™.
Jours 1-3 : la réalité des ventes
Tout commence par la caisse : CA par jour et par service, ticket moyen, mix des ventes, meilleures et pires références. Cette photo des ventes réelles cadre tout le reste — et révèle déjà ses premières surprises, comme ces heures d'ouverture qui ne paient même pas l'équipe présente.
Jours 4-7 : la matière et les hommes
Ensuite, les deux gros postes. Côté matière : factures d'achats, stocks, fiches techniques quand elles existent — pour approcher le food cost réel, pas celui qu'on imagine. Côté personnel : plannings et paie rapprochés de la courbe d'activité, pour lire le prime cost, ce couple matière + personnel qui décide de la survie de l'établissement.
Jours 8-10 : le cash et les engagements
Relevés bancaires, échéances, crédits, loyers, retards éventuels : la cartographie du cash. C'est ici qu'on voit si le restaurant vit sur une trésorerie saine ou sur un fil — et pourquoi le compte souffre alors que la salle est pleine.
Jours 11-14 : le Score, les fuites, la restitution
Tout converge : un Score sur 5 axes — finances, opérations, marché, croissance, équipes — calculé sur vos données réelles, jamais sur du déclaratif. Puis les trois fuites principales, chacune chiffrée en dirhams par mois. Trois, pas dix : on ne corrige bien qu'une chose à la fois. La restitution tient en une séance de 60 minutes et une note de préconisation courte, écrite pour être appliquée.
Et après ?
Le diagnostic se suffit à lui-même : vous repartez avec les chiffres et l'ordre des actions, libre de les mener seul. Beaucoup de clients enchaînent sur le Pilotage™ pour installer la cadence hebdomadaire — mais c'est un choix, jamais une obligation.
Ce qu'il faut retenir
Un bon diagnostic ne noie pas sous les tableaux : il rend trois décisions évidentes. Deux semaines entre « je sens que je perds de l'argent » et « je sais où, combien, et quoi faire en premier ».
Questions fréquentes
Que faut-il préparer pour un diagnostic financier ?
Peu de choses : vos exports de caisse, vos factures d'achats récentes, vos relevés bancaires et, si vous en avez, vos états comptables. Le diagnostic s'adapte à ce qui existe — même si tout tient dans un cahier, on commence.
Que reçoit-on à la fin d'un Diagnostic Altitude™ ?
Un Score sur 5 axes calculé sur vos données réelles, vos 3 fuites principales chiffrées en dirhams par mois, et une note de préconisation avec l'ordre des actions. Le tout restitué en séance, en 60 minutes.