Taux d'invendus
Part de la production qui n'est pas vendue et part au rebut, valorisée au coût de production. La perte sèche quotidienne des métiers qui produisent avant de vendre.
Formule
Taux d'invendus = Valeur des invendus ÷ Valeur de la production × 100
Exemple chiffré
Exemple illustratif : 900 DH de production jetée en fin de journée pour 12 000 DH produits → taux d'invendus 7,5 %.
Pourquoi ça compte pour votre métier
L'invendu est payé deux fois : la matière et les heures de production. Compté chaque soir et suivi par famille, il devient un indicateur pilotable — et chaque point gagné va directement en marge.
Erreurs fréquentes
- Viser zéro invendu : des rayons vides trop tôt font fuir les clients du soir.
- Compter en unités plutôt qu'en valeur : dix baguettes ne pèsent pas comme trois entremets.
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