Marge brute
Ce qui reste du chiffre d'affaires après le coût des matières consommées. C'est avec elle que se paient le personnel, le loyer et toutes les charges fixes — puis, s'il en reste, votre bénéfice.
Formule
Marge brute = CA HT − CMV · Taux de marge brute = Marge brute ÷ CA HT × 100
Exemple chiffré
Exemple illustratif : 300 000 DH de CA HT et 96 000 DH de CMV → marge brute 204 000 DH, soit 68 %.
Pourquoi ça compte pour votre métier
La marge brute est le carburant de tout le reste. La suivre par famille et par plat révèle où votre carte travaille pour vous — et où elle travaille contre vous.
Erreurs fréquentes
- La confondre avec le bénéfice : la marge brute doit encore payer toutes les charges.
- La suivre en pourcentage seul : c'est la marge en dirhams qui paie le loyer.
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