Seuil de rentabilité
Niveau de chiffre d'affaires à partir duquel l'établissement couvre toutes ses charges. En dessous, chaque journée coûte de l'argent ; au-dessus, chaque couvert produit du bénéfice.
Formule
CA seuil = Charges fixes ÷ Taux de marge sur coûts variables
Exemple chiffré
Exemple illustratif : 85 000 DH de charges fixes mensuelles et 65 % de marge sur coûts variables → CA seuil ≈ 130 800 DH/mois. Avec un ticket moyen de 120 DH sur 26 jours, ≈ 42 couverts par jour.
Pourquoi ça compte pour votre métier
Traduit en couverts par jour, le seuil devient un objectif que toute l'équipe comprend. C'est aussi le chiffre qui dit si un projet — ouverture, agrandissement — tient debout.
Erreurs fréquentes
- Oublier des charges fixes (assurances, abonnements, échéances de crédit).
- Utiliser une marge théorique au lieu de la marge réelle constatée.
Termes liés