Le Journal
Des chiffres aux décisions.
Les analyses financières de QEMMA Partners pour la restauration au Maroc. Un article par semaine, zéro jargon.
DAF externalisé pour restaurant au Maroc : à quoi ça sert, combien ça coûte
Ce qu'un directeur financier à temps partagé apporte à un restaurant indépendant ou à une petite chaîne — et pourquoi c'est une fraction du coût d'un DAF salarié.
Mon restaurant fait du chiffre mais pas de bénéfice : les 6 fuites à vérifier
Le CA rentre mais rien ne reste à la fin du mois ? Les six endroits où l'argent s'échappe, et comment les colmater un par un.
Prime cost, food cost, labor cost : les 3 chiffres qui décident de votre rentabilité
Le lexique financier du restaurateur, expliqué simplement, avec les seuils de référence du marché marocain.
Diagnostic financier : ce qu'on regarde en 2 semaines, et dans quel ordre
Caisse, achats, paie, banque : le déroulé exact d'un Diagnostic Altitude™, jour par jour, et ce que vous recevez à la fin.
Ce que votre bilan ne vous dira jamais (et ce qu'un dashboard hebdo vous dit)
Le bilan regarde en arrière, une fois par an. Piloter demande des chiffres frais, chaque semaine. La différence, poste par poste.
Le prévisionnel de trésorerie à 13 semaines : pourquoi 13 et comment le tenir
Un trimestre de visibilité, mis à jour chaque semaine : l'outil qui transforme le stress du 25 du mois en décisions calmes.
La masse salariale en restauration : les vrais leviers, au-delà de « couper des heures »
Planifier selon l'activité réelle, structurer les rôles, réduire le turnover : les leviers durables du deuxième poste de coût d'un restaurant.
Menu engineering : classer vos plats en 4 catégories et savoir quoi en faire
Stars, vaches à lait, énigmes, poids morts : la matrice qui transforme votre carte en outil de rentabilité.
Pourquoi votre plat le plus vendu vous fait peut-être perdre de l'argent
Volume et rentabilité sont deux choses différentes. La méthode pour savoir ce que chaque plat laisse réellement dans votre caisse.