Le Journal

Des chiffres aux décisions.

Les analyses financières de QEMMA Partners pour la restauration au Maroc. Un article par semaine, zéro jargon.

Le rendement fournil : combien de dirhams pour un sac de farine ?

Le ratio matière version boulanger : mesurer ce que chaque sac de farine devient en chiffre d'affaires, et pourquoi ce chiffre dit la vérité.

Chaque soir, ce qui part à la poubelle est une marge déjà payée. La méthode simple pour compter, chiffrer et réduire les invendus.

Pain, viennoiserie, pâtisserie : trois économies différentes sous le même toit. Piloter la moyenne, c'est ne piloter aucune des trois.