Fondamentaux
Prime cost, food cost, labor cost : les 3 chiffres qui décident de votre rentabilité
Le lexique financier du restaurateur, expliqué simplement, avec les seuils de référence du marché marocain.
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Le food cost : ce que coûte l'assiette
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Le labor cost : ce que coûte l'équipe
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Le prime cost : le chiffre roi
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Les seuils de référence au Maroc
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Comment les suivre chaque mois
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Questions fréquentes
Qu'est-ce que le prime cost d'un restaurant ?
Le prime cost est la somme du food cost et du labor cost, exprimée en pourcentage du chiffre d'affaires. En dessous de 62%, un restaurant à service à table est généralement bien piloté.