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Le guide complet du food cost pour un restaurant au Maroc
Définition, formule de calcul, cibles par type d'établissement et méthodes concrètes pour reprendre le contrôle de votre food cost.
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Qu'est-ce que le food cost ?
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Comment calculer son food cost
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Les cibles par type d'établissement
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Les 5 causes d'un food cost qui dérape
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Comment le faire baisser durablement
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Questions fréquentes
Quel est le bon food cost pour un restaurant au Maroc ?
Entre 28% et 32% du chiffre d'affaires selon le type d'établissement : environ 30% pour un restaurant à service à table, 31% pour un fast-food, 28% pour un café.
Comment calculer le food cost ?
Food cost = (achats de matières consommées ÷ chiffre d'affaires) × 100, sur une même période. Utilisez les achats consommés (stock initial + achats − stock final), pas seulement les factures.