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Mon restaurant fait du chiffre mais pas de bénéfice : les 6 fuites à vérifier
Le CA rentre mais rien ne reste à la fin du mois ? Les six endroits où l'argent s'échappe, et comment les colmater un par un.
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Fuite 1 : le food cost silencieux
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Fuite 2 : la masse salariale non lissée
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Fuite 3 : le menu qui vend les mauvais plats
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Fuite 4 : le loyer disproportionné
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Fuite 5 : les pertes et le coulage
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Fuite 6 : les charges invisibles
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Questions fréquentes
Pourquoi mon restaurant ne gagne pas d'argent malgré un bon chiffre d'affaires ?
Dans la majorité des cas, la marge est absorbée par trois postes : un food cost au-dessus de la cible, une masse salariale non ajustée à l'activité, et un mix menu qui pousse les plats les moins rentables.